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作者：杨欣宇;高赛;刘寅初;高晓炜;冯随;高晓光;
单位：河北科技大学食品与生物学院;廊坊市晟味食品有限公司;河北双鸽食品股份有限公司;石家庄市生猪产业技术研究院;
摘要：该研究优化超声波辅助热水提取山楂多糖和山药多糖的工艺，并研究其单糖组成和抗氧化活性。在单因素试验的基础上，以超声时间、料液比和浸提温度为因素，以多糖提取率为响应值，采用响应面法建立模型并分析。研究发现山楂多糖提取工艺的最佳参数为超声时间28 min、料液比1∶24.8(g/mL)、浸提温度71.5℃、浸提时间120 min,在此条件下，提取率为49.09%;山药多糖提取工艺的最佳参数为超声时间42 min、料液比1∶30(g/mL)、浸提温度70.0℃、浸提时间180 min,在此条件下，提取率为12.81%。通过离子色谱法确定了山楂多糖和山药多糖的单糖组成和比例。由体外抗氧化试验可知，山楂多糖对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除率分别为80.58%、97.61%、68.4%,表现出较强的自由基清除能力。
关键词：山楂多糖;;山药多糖;;单糖;;超声波;;自由基;;抗氧化活性
基金资助：河北省农业科技成果转化资金
