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作者：古丽米热·努尔麦麦提;冯作山;白羽嘉;王晨;张亚征;朱志鹏;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆果品采后科学与技术重点实验室;
摘要：该研究在果丹皮传统配方工艺的基础上对复合果丹皮的辅料添加量配方进行了优化，以杏子和玫瑰花酱为主要原料，以酸味剂、凝胶剂、防腐剂为辅料，研制一款低糖复合果丹皮。采用单因素试验和Box-Behnken响应面优化法得到杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的感官评分和杏子与玫瑰花酱的质量比、柠檬酸添加量、复合胶添加量、苯甲酸钠添加量的模型，经验证，模型合理可靠。通过模型系数显著性检验，得到以感官评分为响应值的主效应关系均为柠檬酸添加量>复合胶添加量>杏子与玫瑰花酱的质量比>苯甲酸钠添加量。得出最佳配方为杏子与玫瑰花酱的质量比2∶1、柠檬酸添加量0.2%、复合胶添加量3%、苯甲酸钠添加量0.04%,此配方下得到的感官评分为90.33分，与模型预测值较一致。结果表明，此数学模型较好地预测了杏子与玫瑰花酱复合果丹皮的配方。
关键词：杏子与玫瑰花酱复合果丹皮;;配方工艺优化;;响应面试验;;感官评分;;数学模型
基金资助：新疆维吾尔自治区杏产业技术体系(XJCYTX-03-05-2021)
