来源：期刊VIP网 时间：
作者：贾杰;王亚兰;
单位：郑州工商学院;
摘要：在酸菜牛肉酱加工过程中，需要做出许多决策，如原料选择、加工工艺流程确定等。模糊数学法可以帮助分析决策问题中的模糊性和不确定性，提供决策支持，使决策更科学、更准确。该研究基于此，利用模糊数学法对酸菜牛肉酱加工工艺进行研究和优化，研究结果表明，酸菜牛肉酱的最佳加工工艺为牛肉丁添加量20%、酸菜丝添加量9%、辣椒添加量5%和花生添加量7%,此时酸菜牛肉酱口感细腻，酸辣适中，肉质细腻，香气浓郁，颜色鲜红，色泽均匀度较好，酱体较均匀，稠度适中，感官评分为86.8分。
关键词：牛肉酱;;酸菜;;模糊数学;;加工工艺
基金资助：河南省社会科学界联合会调研课题(SKL-2018-2222)
