来源：期刊VIP网 时间：
作者：李格;余林宇;张露苗;李慧敏;朱礼;周瑚;
单位：岳阳市检验检测中心;湖南省酱腌菜产品质量监督检验中心;湖南省产商品质量检验研究院;食品安全监测与预警湖南省重点实验室;
摘要：[目的]对岳阳酱腌菜产品进行检测情况分析并提出质量控制措施。[方法]2024年对岳阳10个县区酱腌菜中食品添加剂和污染物残留进行了检测，共采集了5 712批次酱腌菜。在检测的5 712批次酱腌菜产品中，共检出不合格样品10批次，不合格率为0.18%，说明整体情况较好。从食品添加剂检测情况来看，酱腌菜中共检出10种食品添加剂，检出率为0～73.49%，超标率为0～1.86%，其中着色剂柠檬黄存在不合理使用，超标率为1.86%；其次为二氧化硫残留量，超标率为1.02%；从污染物残留情况来看，虽然岳阳酱腌菜中污染物残留情况的检出率较高，但未发现超标情况。[结果]岳阳酱腌菜食品添加剂使用普遍，存在个别不规范使用食品添加剂的情况，而污染物残留情况整体安全性较好。[结论]建议监管部门对酱腌菜产品建立食品添加剂质量防控体系，规范企业和个体户生产行为，进而促进酱腌菜产业的健康发展，才能保障酱腌菜消费安全。
关键词：酱腌菜;;食品添加剂;;污染物残留;;检测情况分析;;质量控制措施
基金资助：湖南省市场监督管理局科技计划项目（编号：2023KJJH36）;; 湖南省自然科学基金科技项目（编号：2023JJ60552）
