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作者：王国霞;李春阁;武思;李孟丹;宋宗豫;
单位：郑州师范学院生命科学学院;
摘要：三维打印技术是通过数字化进行控制的一种新型食品加工技术，具有形态各异、节省材料、营养均衡等特点。在现代食品加工领域中，越来越多的消费者开始关注具有保健作用的食物，这不仅可以解决温饱问题还能补充部分营养，因此，将3D打印技术和这些物质结合将成为现代食品领域发展的一个重要方向。文章在对3D食品打印过程中常用的设备类型进行阐述的基础上，总结了3D打印技术在具有保健作用食物中的加工应用现状，分析比较了能够改善3D打印食品特性的方法，并展望了这些食物未来在3D食品打印中所面临的挑战和机遇。
关键词：3D打印;;保健食物;;改性方法;;挑战和机遇
基金资助：河南省科技攻关计划项目（编号：252102310529）
