来源：期刊VIP网 时间：
作者：赵巧丽;高永琴;谭杰丹;霍新月;汪卓;钟赛意;
单位：广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室;
摘要：[目的]优化螺旋藻分离蛋白的浸提工艺，分析其理化和功能性质。[方法]以螺旋藻分离蛋白提取量为评价指标，通过单因素试验和正交试验优化其提取工艺，并对其理化性质、结构特征和功能特性进行全面比较分析。[结果]碱溶酸沉法浸提螺旋藻分离蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶20 (g/mL)、提取时间1 h、体系pH 8.0、提取温度40℃，此条件下螺旋藻分离蛋白提取量达280.36 mg/g。所得螺旋藻分离蛋白外观呈墨绿色，表面疏水性为330.49，游离巯基含量为20.51μmol/g，主要亚基相对分子质量保持在1.8×10~4左右。与大豆分离蛋白、花生分离蛋白和鸡蛋清白蛋白相比，螺旋藻分离蛋白具有较好的起泡性和乳化能力。[结论]螺旋藻分离蛋白是一种功能性质相对较好的天然源植物蛋白，具有较好的开发利用前景。
关键词：螺旋藻分离蛋白;;提取量;;理化性质;;结构特征;;功能特性
基金资助：国家自然科学基金青年基金项目（编号：32402136）;; 广东海洋大学科研启动基金项目（编号：060302042402）;广东海洋大学大学生创新创业训练计划项目（编号：S202410566016）
