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作者：吕芳娥;李喜宏;林子沁;李娇;杨梦娇;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：[目的]减少青椒采后低温贮藏过程中冷害的发生。[方法]以青椒为试验材料，对热激（HC）和褪黑素（MT）复合处理的青椒样品在（4±1）℃和85%～90%RH贮藏过程中的冷害指数、相对电导率、丙二醛、H_2O_2含量、抗氧化酶活性和品质指标及相关性进行研究。[结果]HC复合MT处理使冷害出现时间推迟了5 d，失重率降低了52.4%,H_2O_2含量降低了71.75%，有效抑制了青椒相对电导率的增加和MDA的积累，POD、SOD、APX和CAT抗氧化酶活性分别提高了0.45,0.71,14.50,0.86 U/kg。同时，复合处理也较好地保持了青椒的硬度、TSS、叶绿素和维生素C含量且各指标之间均存在相关性。[结论]HC复合MT处理能有效降低青椒冷害现象的发生。
关键词：青椒;;热激;;褪黑素;;冷害;;抗氧化酶活性
基金资助：山东省重点研发项目（编号：2021CXGC010809）;; 银川市科技计划项目（编号：2024CGZHHZC002）
