来源：期刊VIP网 时间：
作者：王琼珺;林泽燕;林燕燕;章倩;林艺华;付达华;
单位：漳州卫生职业学院;漳州卫生职业学院海洋天然产物与活性研究实验室;
摘要：[目的]分析植物乳杆菌发酵金线莲工艺及抗氧化活性。[方法]以金线莲为原料，植物乳杆菌191046为发酵菌种，金线莲多糖含量为评价指标，通过单因素试验结合响应面试验优化金线莲发酵工艺，并评价其体外抗氧化活性。[结果]金线莲的最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量4.50 g/L、发酵时间17 h、发酵温度36℃，此时金线莲发酵液中多糖含量为（24.84±0.05） mg/mL。该发酵液总抗氧化能力为（8.67±0.85） U/mL，羟自由基清除率为（96.11±0.90）%;2倍稀释液的超氧阴离子自由基清除率为（28.03±2.00）%,DPPH自由基清除率可达（86.13±0.17）%。[结论]金线莲经植物乳杆菌191046发酵后，其抗氧化活性良好。
关键词：金线莲;;植物乳杆菌191046;;发酵液;;多糖;;抗氧化活性
基金资助：漳州卫生职业学院高学历人才专项（编号：ZWYGXL202301）;漳州卫生职业学院科技创新团队培育计划项目（编号：Kjcx-08）;; 漳州市自然科学基金（编号：ZZ2020J07）;; 第三批国家级职业教育教师创新团队项目（编号：教师函﹝2023﹞9号）
