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作者：马亚琴;
单位：湖南外国语职业学院东方语言学院;
摘要：<正>随着饮食文化传播与交流全球化进程日益加快，日本本土美食“寿司”逐渐走出国门，成为消费者所青睐的餐饮品牌。寿司食品能够成功“进军”各个市场中不同消费阶层的餐桌，源自它背后精致化、多元化的食品工程原理以及精密的科学机制。由[日]高桥润等编著的《寿司中的科学：揭开寿司美味的秘密》一书，构建了一座横跨江户前古法与现代化实验室的桥梁，揭示了寿司制作中术语背后蕴含的食品工程原理与生命科学机制。（1）从经验到科学，该书汲取了现代食品工程原理的养分，揭示了“寿司制造”背后精密的系统。溯源寿司食品的由来可以发现，它的底层制作逻辑便是“简单”，醋饭和生鱼片的保鲜组合，不同寿司职人一窝一捏的操作搭配。
基金资助：中国职业技术教育学会外语教育工作委员会职业院校外语教育改革专项课题[编号：WYW2024B21]
