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作者：王庆惠;牛潇潇;刘佳;崔宽波;杨忠强;肖红伟;
单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所;中国农业大学工学院;
摘要：[目的]探究冷等离子预处理条件对枸杞干燥特性及品质的影响，并确定最优工作参数。[方法]以新鲜枸杞为原料，在不同输送速度（0.5,1.0,1.5,2.0,2.5 m/min）条件下进行冷等离子预处理，分析对比不同预处理对枸杞干燥时间、多糖、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除能力、色泽以及复水比的影响。[结果]采用冷等离子预处理能够提高枸杞干燥速度，缩短干燥时间，当冷等离子预处理输送速度为1.5 m/min，干燥后的枸杞多糖、总黄酮、总酚以及DPPH自由基清除能力值最高，分别为（103.18±0.84） mg/g、（5.35±0.04） mg/g、（10.46±0.07） mg GAE/g和（43.27±0.31）%，颜色与新鲜枸杞最接近，复水比也最高。[结论]冷等离子预处理技术可以有效缩短干燥时间，提高枸杞干燥品质。
关键词：枸杞;;冷等离子;;预处理;;干燥;;品质
基金资助：新疆维吾尔自治区“天山创新团队计划”项目（编号：2023D14019）;; “天山英才”培养计划青年科技拔尖人才项目——青年科技创新人才培养（编号：2022TSYCCX0069）;; 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目课题子任务（编号：2023B02009-2-2）
