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作者：王婷婷;胡萍;常迎双;
单位：河南工业大学漯河工学院;许昌职业技术学院园林与食品工程学院;
摘要：[目的]研究杜仲不同部位的营养成分和体外抗氧化能力。[方法]参照国标方法测定不同部位的蛋白质、脂肪、灰分、维生素C、多糖、黄酮以及绿原酸的含量；采用ABTS~+自由基清除法、DPPH自由基清除法和总还原力法评估不同部位杜仲的抗氧化活性。[结果]杜仲不同部位之间的基本营养素含量均存在统计学差异（P<0.05），叶中的灰分和脂肪含量最高，分别为13.65,6.19 g/100 g；雄花中的蛋白质和维生素C含量最高，分别为20.8,13.9 g/100 g；杜仲叶中的总黄酮、绿原酸以及多糖含量最高，分别为2.45,1.61,1.27 g/100 g。体外抗氧化活性结果表明，杜仲雄花的总还原能力最大，其IC_(50)值为10.2μg/mL；杜仲叶的ABTS~+自由基清除能力和DPPH自由基清除能力最大，其IC_(50)值分别为11.19,11.40μg/mL。隶属函数法综合评价结果表明，杜仲叶的抗氧化效果最好，杜仲皮的抗氧化效果最弱。[结论]杜仲树皮、叶及雄花的营养价值及抗氧化性存在差异，杜仲叶作为药食同源物质在未来食品原料的开发利用方面具有一定的营养学价值。
关键词：杜仲;;不同部位;;营养成分;;隶属函数法;;抗氧化活性
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(编号：22B550012)
