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作者：王凯轩;林俊芳;郭丽琼;周凤龙;王娜;钟景儒;
单位：华南农业大学食品学院;广东微生态制剂工程技术研究中心;澳键丰泽生物科技有限公司;
摘要：猴头菇作为药食同源真菌在中国有悠久历史，它不仅味道鲜美还富含多种活性成分。在越来越注重饮食健康的当下，猴头菇可作为均衡膳食的不错选择。文章综合前人研究成果，对猴头菇所含的萜类、酮类、麦角硫因、多糖等活性成分进行系统性汇总，对它们的具体种类及其成分具有的不同活性功能进行阐述总结，并对活性成分未来的发展作出展望。
关键词：猴头菇;;萜类;;酮类;;多糖;;功能
基金资助：国家自然科学基金项目（编号：32072646,32272785）;; 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设—食用菌团队建设（编号：2022KJ103,2023KJ103）
