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作者：李晓云;谢荣华;陈胜;韩春阳;陈俊亮;任爱清;段振华;
单位：大连工业大学食品学院;贺州市农村技术发展中心;贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室;河南科技大学食品与生物工程学院;
摘要：[目的]减少采收香芋腐烂变质，提高香芋干燥品质。[方法]分析了真空微波干燥（VMD）、热风干燥（HAD）、热泵干燥（HPD）、远红外辐射干燥（FIRD）4种干燥方式对香芋条干燥特性、物理特性（复水率、硬度、色差）、水分迁移和分布情况及微观结构的影响。[结果]香芋干燥效率方面，VMD的自由水脱除时间最短，HAD和HPD的次之；色泽方面，L~*值大小顺序为HAD>HPD>FIRD>VMD；硬度方面，VMD>FIRD>HPD>HAD；复水率方面，FIRD>HPD>HAD>VMD。微观结构显示，VMD和HAD香芋条表面收缩明显，结构更致密；FIRD和HPD香芋条表面结构较疏松，孔道较多。[结论]HAD香芋条品质更佳。
关键词：香芋条;;干燥方式;;水分迁移;;微观结构;;品质
基金资助：国家自然科学基金地区基金项目（编号：32160573）;; 广西重点研发计划项目（编号：桂科AB23049007）;; 河南洛阳市科技计划项目（编号：2302021A）
