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作者：韩颖;刘佳保;李航;黄宗海;何新益;李云;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;上饶师范学院生命科学学院;贵州布依丽吉油茶实业有限公司;
摘要：[目的]开发高稳定性的油茶籽油纳米乳液体系，用于负载葡萄籽多酚（GSP），提升其抗氧化性与溶解稳定性。[方法]基于伪三元相图法优化配方（m_(油相)∶m_(表面活性剂相)为8∶2、m_(吐温80)∶m_(司盘80)为5∶5、无水乙醇为助表面活性剂，Km=4），通过Zeta电位、低场核磁共振表征乳液稳定性及水分分布，并评价其抗氧化活性。[结果]所得W/O型纳米乳液粒径为（326.5±2.7） nm,Zeta电位绝对值为（46.4±0.2） mV,PDI为0.238，电导率为4.8μS/cm。负载1.5%GSP时，自由水占比降至17.21%,DPPH自由基与ABTS自由基清除率分别为82.69%,71.18%，经离心（10 000 r/min）、高温（90℃）、低温（-4℃）及30 d贮藏后无分层，透光率>95.8%。[结论]该体系兼具高生物活性保留率与长效稳定性。
关键词：油茶籽油;;纳米乳液;;葡萄籽多酚;;伪三元相图;;抗氧化活性
基金资助：贵州省科技计划项目（编号：黔科合支撑[2023]一般483）
