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作者：赵遵乐;李昀;李雨;索劲铁;张淳;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;国家大宗淡水鱼加工技术分中心;
摘要：负载花青素的新鲜度指示膜能通过颜色变化可直观反映水产品的新鲜度，其对pH敏感，具有天然安全、抗氧化等特性。虽已有大量研究，但其在显色、稳定性和灵敏度等方面仍面临巨大挑战。文章主要综述了天然花青素在pH敏感性指示膜中的研究及在水产品新鲜度监测中的应用，展开分析了花青素作为指示剂的优势，进一步讨论了改善花青素指示膜性能的措施，重点讨论了提高花青素在指示膜中的稳定性、扩大显色范围的方法，并阐述了花青素指示膜应用的局限及未来发展趋势。
关键词：指示膜;;花青素;;水产品;;新鲜度检测;;智能包装
基金资助：天津市淡水养殖产业技术体系创新团队（水产品加工岗位）项目（编号：ITTFRS2021000-012）
