来源：期刊VIP网 时间：
作者：樊炯;徐远芳;杜童申;颜金鑫;张慧恩;曹少谦;杨华;
单位：浙江万里学院生物与环境学院;
摘要：[目的]优化高水分组织化植物蛋白产品的整体品质。[方法]以大豆分离蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白与面粉的添加量为试验因素，硬度、感官评价为指标，通过D-最优混料试验优化植物原料配方，且在最优配方的基础上探究双螺杆挤压的机械参数对高水分组织植物蛋白质构特性的影响。[结果]最优混料配方为大豆分离蛋白59%，豌豆蛋白30%，小麦蛋白5%，面粉6%（以粉重计）；最优机械参数为物料水分50%，螺杆转速180 r/min。[结论]根据最优混料配方及最佳机械参数挤压制作的高水分组织植物蛋白综合品质较好。
关键词：高水分;;植物蛋白;;组织化;;D-最优混料试验;;机械参数;;品质
基金资助：浙江省重点研发计划项目(编号：2020C02042);; 浙江省生物工程一流学科资助项目(编号：ZS2022010);; 浙江省一流学科创新创业项目(编号：CX2022007);; 宁波市公益项目(编号：202002N3092);; 宁波市公益类科技计划项目(编号：2022S149)
