来源：期刊VIP网 时间：
作者：周杨洁;明建;饶哲楠;何颖;雷小娟;赵吉春;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：羊肚菌（Morchella esculenta）是一种珍贵食药用菌，富含多酚、多肽和多糖等活性物质。羊肚菌多糖（Morchella esculenta polysaccharides,MEP）是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键聚合形成的碳水化合物，具有免疫调节、降血脂、抗疲劳等多种生物活性。随着研究的深入，MEP的市场需求不断增加，优化其提取和纯化工艺显得尤为重要。免疫调节是生物体的关键过程，MEP作为主要活性成分，因其免疫调节功能备受关注，然而其具体作用机制及构效关系尚不明确。文章综述了MEP的不同提取、纯化方法，以及多糖的结构差异和免疫调节活性机制，并解析其潜在的构效关系。
关键词：羊肚菌多糖;;免疫调节;;分子机制;;构效关系
基金资助：国家自然科学基金面上项目(编号：32472332)
