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作者：高军龙;王春晓;高飞;何侃;金超;吴伟杰;邓杨勇;
单位：杭州姚生记食品有限公司;浙江农林大学食品与健康学院;浙江省农业科学院食品科学研究所;
摘要：山核桃是一种生长在特定自然环境中的无公害、无污染的天然绿色野生坚果类食品，因其独特的香脆疏松口感、丰富的营养价值以及对人体健康的多重益处，深受人们的喜爱。文章综合分析了山核桃的主要营养活性成分，包括蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚、角鲨烯、植物甾醇等成分，并与常见坚果类产品进行对比，阐明了山核桃中主要营养活性成分的含量水平。同时重点探讨了山核桃在神经系统调控、心血管系统调控、抗氧化、肝脏和肠道调控等方面的生物活性及其研究进展，并对山核桃营养活性成分的利用趋势进行了综述。
关键词：山核桃;;坚果;;营养活性成分;;保健功能;;生物活性
基金资助：杭州市农业和社会发展重点项目(编号：20231203A03)
