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作者：卫文强;毕菡卿;肖招银;庞桂兵;李明颖;张慧;
单位：大连工业大学机械工程与自动化学院;浙江双友物流器械股份有限公司;海洋食品加工与安全控制全国重点实验室;国家海洋食品工程技术研究中心;
摘要：食品非热加工技术作为食品工业的一类新兴技术愈发受到行业关注，在食品营养安全与品质提升方面发挥重要作用。文章重点阐述了食品非热加工技术的工作原理、作用机制及应用情况，包括高压电场、磁场、超高压、离子体、超声波和辐射6类主流加工技术；探讨了当前食品非热加工技术面临的难题与挑战；展望了这些技术的未来发展趋势。
关键词：食品非热加工技术;;高压电场;;磁场;;超高压;;作用机制;;发展趋势
基金资助：国家重点研发计划项目（编号：2024YFD2101102）;国家重点研发计划项目（编号：2022YFD2100603）;; 辽宁省教育厅科学技术研究（编号：LJKZZ20220063）
