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作者：蒋林斌;黄广君;
单位：广西大学化学化工学院;南宁学院食品与质量工程学院;
摘要：随着消费者对植物蛋白的需求不断增加，在植物蛋白市场中，大豆蛋白由于其营养价值和功能特性而被广泛应用。然而，工业生产的大豆饼粕中含有机溶剂，严重制约着大豆蛋白在绿色食品和有机食品领域中的应用。大豆的压榨方式主要为螺旋压榨法和液压冷榨压榨法，两种压榨方法对大豆饼粕中蛋白的品质均会产生影响。该研究基于此，对比螺旋压榨法和液压冷榨压榨法对大豆饼粕蛋白提取率和品质的影响，最终确定采用液压冷榨压榨法压榨大豆，获得的大豆饼粕中蛋白提取率和品质均更高。以液压冷榨压榨法压榨的大豆饼粕为原材料，对其蛋白和脂质的提取工艺进行研究和优化。结果表明，最佳的大豆饼粕蛋白和脂质提取工艺为pH值10、提取时间45 min和料液比例1∶20。
关键词：液压冷榨法;;大豆蛋白;;副产物;;工艺优化
基金资助：广西重点研发项目(2023AB01324);; 2022年广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY1788);; 2021年南宁学院教授培育工程项目(2021JSGC05);; 2022年国家级大学生创新创业训练计划项目(202211549008)
