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作者：邵瑞花;
单位：周口职业技术学院经济与管理学院;
摘要：牛肉脯是一种经过风干、熏制或烘烤后的牛肉制品，通常呈现薄片或条状，是将牛肉经过特殊加工工艺处理制成的保存周期较长的一种产品。然而，如果对牛肉采用过度加工方式，则会导致牛肉中的营养成分过度损失；另外，由于制造商不同，牛肉质量和牛肉脯加工均存在一定程度的差异，导致牛肉脯品质参差不齐，从而影响牛肉脯在消费者中的口碑。该研究基于此，通过单因素试验和正交试验对牛肉脯加工工艺进行研究和优化，旨在为牛肉相关产业的发展提供理论基础。
关键词：牛肉脯;;加工工艺;;优化;;高原特色食品
基金资助：河南省社会科学界联合会调研课题(SKL-2022-2467)
