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作者：张千;马崎闰;
单位：郑州商学院;
摘要：紫苏籽肽是从紫苏籽中提取的一种活性肽，具有多种生物活性和保健功能。紫苏籽肽富含多肽和多酚类化合物，具有抗氧化、抗疲劳、抗菌等作用，对人体健康有益。紫苏籽肽可以用于食品、药品、保健品等领域，是一种具有广阔应用前景的天然活性物质。目前的提取工艺中，存在一定程度的紫苏籽肽损失，提取率较低，影响了紫苏籽肽的有效利用。另外，由于工艺条件和操作技术的不同，提取得到的紫苏籽肽质量存在一定的波动，难以保证稳定的产品质量。该研究基于此，通过正交试验和响应面法优化紫苏籽肽提取工艺，结果表明，最佳提取工艺为料液比例1∶23、碱提pH值10.5、碱提温度50℃和碱提时间22.3 min,在此加工条件下，紫苏籽肽提取率为54.11%。通过研究提取工艺，可以更好地开发和利用紫苏籽肽的功能，为人们提供更多健康产品选择。
关键词：紫苏籽肽;;提取工艺;;开发和利用;;生物活性
基金资助：2023年郑州市社会科学调研课题(ZSLX20230685)
