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作者：田英华;陈美方;杨嘉琪;郭宏文;李冲;詹欣洁;杨系玲;
单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室;
摘要：作为玉米淀粉加工的副产物，玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维，是膳食纤维的良好来源。目前研究表明，CB作为一种生物质资源，与麦麸、米糠等其他副产物相比，其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标，结合吸附特性，通过Plackett-Burman设计试验和单因素试验确定最佳的复合酶法改性工艺：纤维素酶与木聚糖酶同步添加，添加比例为1∶1,酶用量为4 mg/mL,料液比为1∶20,在初始pH 4.5、温度45℃的条件下水解12 h。与单酶法改性相比，复合酶法改性处理后SDF得率可达8.01%,持水力、持油力、膨胀力分别为4.09 g/g、2.42 g/g、2.39 mL/g,吸附特性得到改善。该研究结果可为玉米麸皮膳食纤维的产业化开发奠定理论基础。
关键词：玉米麸皮;;膳食纤维;;酶法改性;;吸附特性
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2022C103);; 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209145);; 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(x202310232098)
