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作者：岳奕含;严铭铭;邵帅;丁奕元;江婷;
单位：长春中医药大学;
摘要：目的:优化大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物工艺及其抗氧化活性研究。方法:采用Box-Behnken响应面法确定大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物最佳工艺。以维生素C为对照，测定最佳工艺下纯化前后葛根蛋白酶解物的抗氧化活性。结果:大孔树脂的最佳吸附—解吸工艺为上样液质量浓度10.0 mg/mL,洗脱液流速2.6 mL/min,洗脱液乙醇体积分数74%,纯化后葛根蛋白酶解物含量提升至37.19%。大孔树脂纯化后的葛根蛋白酶解物对DPPH自由基、ABTS~+自由基、羟自由基的清除率均强于吸附前的。结论:大孔树脂纯化后的葛根蛋白酶解物抗氧化效果良好，可以作为一种潜在的蛋白多肽应用于食品中。
关键词：葛根蛋白;;酶解物;;大孔树脂;;抗氧化活性;;吸附
基金资助：吉林省科技发展计划项目(编号：20210401111YY);; 吉林省发改委产业技术研究与开发项目(编号：2023C027-4);; 吉林省教育厅人文社科研究项目(编号：JJKH20211006SK)
