来源：期刊VIP网 时间：
作者：问小龙;向极钎;张亮;李亚杰;龙澜;
单位：恩施土家族苗族自治州农业科学院;湖北省富硒产业技术研究院;
摘要：目的:制备堇叶碎米荠低聚肽，并拓展其应用范围。方法:以堇叶碎米荠为原料，使用碱性蛋白酶酶解，采用超滤膜进行分离浓缩，冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末，并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 10、加酶量4%、底物质量分数2%,此条件下水解度为17.9%;堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01%和42.87%;该低聚肽在200～220 nm有较强的吸收带，具有酰胺键的特征吸收峰，二级结构以β-转角为主，相对分子质量<1 000的约占90%;当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时，其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54%,98.22%,60.33%。结论:试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行，堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。
关键词：堇叶碎米荠;;低聚肽;;结构特征;;抗氧化
基金资助：恩施州农科院青年创新基金项目(编号：2021-003);; 武汉市对口帮扶恩施州项目(编号：21001)
