来源：期刊VIP网 时间：
作者：王则程;陈天乐;陈源;魏思琪;华兰;汪婧;刘文祥;盘赛昆;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;江苏省海洋生物资源与环境重点实验室;江苏省海洋生物产业技术协同创新中心;江苏省海洋资源开发研究院;江苏省海洋生物技术重点建设实验室;
摘要：为了更好地利用小黄鱼的丰富资源，开发以小黄鱼为主的预制菜，以小黄鱼为主要原料，以感官评分为指标，在单因素试验的基础上，采用模糊数学评价法对红烧小黄鱼预制菜的配方进行优化。结果表明，红烧小黄鱼预制菜的最佳配方为生抽添加量6%、料酒添加量18%、白糖添加量3%、食盐添加量0.6%。在此配方下，红烧小黄鱼预制菜的感官评分最高，色泽鲜亮，味道鲜香，口感细腻，具有浓厚的小黄鱼鲜香味。
关键词：红烧小黄鱼;;预制菜;;模糊数学评价法;;配方优化
基金资助：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划2023年省级重点项目(202311641044Z)
