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来源：期刊VIP网 时间：
作者：祖彬;
单位：齐齐哈尔大学轻工与纺织学院;
摘要：通过低盐固态发酵机理的阐述，分析了影响酱油色、香、味、体形成的因素，提供了提高低盐固态发酵酱油质量的工艺参数和设备的选择。通过对低盐发酵工艺异常现象进行深入分析，提出了改进工艺的方法，为提高低盐固态发酵质量的途径提供了新的措施和方法。
关键词：低盐固态发酵;;酱油发酵机理;;工艺参数;;异常现象;;酱油质量
