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作者：王福粮;崔运坤;Hwang Sung-Ho;吴玥;
单位：信韩大学研究生院;泰山学院体育学院;
摘要：果醋作为广受欢迎的调味品与发酵饮品，富含多种抗氧化物，其天然抗氧化物主要来源于原料本身含有的活性物质以及发酵过程中代谢产物的积累。文章系统梳理了不同原料果醋中天然抗氧化物的基本特征，其中酚类、黄酮类等主要抗氧化物的含量和活性在各种果醋间存在明显差异。同时，探讨了果醋及其天然抗氧化物的多种健康功能，以期推动果醋中天然抗氧化物的科学认知与进一步应用，为相关研究的深入以及功能食品的开发提供借鉴。
关键词：果醋;;抗氧化;;调味品;;功能食品;;健康功能
基金资助：国家社会科学基金项目(19BTY090)
