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作者：于迪;姜东华;李优优;符蓉;宋玉淇;孔繁磊;
单位：广西中医药大学药学院;广西中医药大学第一临床医学院;
摘要：柚叶、橘叶和茉莉花具有一定抗氧化能力，其主要有效成分为黄酮类、萜类、挥发油和酚类化合物等。考虑柚叶、橘叶和茉莉花均具有抗氧化作用，该研究以苯丙氨酸、肌酐为前体物质，采用最佳摩尔比0.6 mmol∶0.6 mmol(1∶1),将茉莉花-柚叶、茉莉花-橘叶、柚叶-橘叶、茉莉花-柚叶-橘叶4组混合提取物分别加入PhIP化学模型反应体系中，研究不同添加量下的混合提取物组合对PhIP形成的抑制作用，在此基础上讨论4组混合提取物对PhIP形成的抑制效果。研究结果表明，4组混合提取物均对PhIP的形成有明显抑制作用，其抑制作用大小顺序为茉莉花-柚叶混合提取物>茉莉花-柚叶-橘叶混合提取物>茉莉花-橘叶混合提取物>柚叶-橘叶混合提取物，抑制效果最佳的组合为茉莉花-柚叶混合提取物，最佳抑制率高达88.86%。该研究结果可为开发具有茉莉花、柚叶风味的功能性调味品提供新的思路。
关键词：PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶);;茉莉花;;柚叶;;橘叶
基金资助：国家自然科学基金项目(32060576);; 广西中医药大学“桂派杏林青年英才”项目(2022C026);广西中医药大学校级科研项目(2023MS013);广西中医药大学“桂派中医药传承创新团队”资助项目(2022A005)
