来源：期刊VIP网 时间：
作者：张培杰;任广跃;刘文超;范会平;张德榜;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省农产品加工装备工程研究中心;河南省农产品干燥装备工程技术研究中心;河南农业大学食品科学技术学院;郑州万谷机械股份有限公司;
摘要：[目的]探究适度加工小麦粉的生产程序，提高制粉效益、减少原料损失，提升面粉品质。[方法]通过调控磨粉过程的关键点（润麦、筛理、皮磨和辊间距调节）进行制粉加工，以小麦出粉率和面粉特性为评价指标，综合分析小麦粉的品质，获取小麦粉适度加工工艺。[结果]改变辊间距—不润麦工艺的小麦出粉率最高（72.05 g/100 g），比对照组提高了8.96%，与不润麦工艺相比提高了14.24%；且改变辊间距—不润麦比不润麦制得的面粉蛋白质含量增加了7.97%。改变辊间距的制粉工艺，如改变辊间距—不润麦，改变辊间距—2次筛理和改变辊间距—2次皮磨制得的小麦粉总酚含量相较于相同制粉工艺但采用较小辊间距的工艺分别增大了56.85%,53.76%,40.38%。调整皮磨辊间距制得的小麦淀粉短程有序结构最大。[结论]改变辊间距—不润麦工艺为小麦粉综合品质最佳的适度加工工艺。制粉过程中适当提高辊间距是小麦适度加工的可行方式，能够增加面粉总酚及灰分含量，降低面粉的白度。
关键词：制粉程序;;加工;;小麦粉;;出粉率;;微观结构
基金资助：河南省重大科技专项（编号：221100110800）
