来源：期刊VIP网 时间：
作者：辛婷;王钊;李长滨;邹建;
单位：河南牧业经济学院食品与生物工程学院;
摘要：[目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽，并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌；在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化；通过超滤对多肽液进行分离纯化，并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆菌发酵蛹虫草蛋白制备多肽最佳工艺条件为蛹虫草蛋白添加量3%，发酵温度36℃，接种量4%，发酵时间24 h，此条件下多肽得率为67.95%。经超滤后，多肽液中相对分子质量<3 000组分的抗氧化活性最好。[结论]采用枯草芽孢杆菌发酵制备蛹虫草抗氧化肽工艺可行。
关键词：蛹虫草;;发酵;;抗氧化性;;多肽;;枯草芽孢杆菌
基金资助：河南省科技攻关项目（编号：232102110138,242102110139）;; 河南省高等学校重点科研项目（编号：24A550009）;; 河南省重点研发计划项目（编号：251111113000）
