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作者：陈茜;陈洪;葛羽茜;何小雨;方正锋;
单位：四川农业大学食品学院;
摘要：猪的各种组织器官中蛋白质含量丰富，从猪源组织器官的蛋白质中水解得到的活性肽已经被证实具有多种生理活性，如降血压、抗氧化、抗菌、促进骨骼生长等。由于底物和工艺条件的差异，使得活性肽表现出了不同的功能活性与活性大小。文章以猪源活性功能肽的获取为出发点，从活性功能肽的氨基酸组成和序列揭示猪源活性功能肽的作用机制，探讨了猪源活性功能肽发挥相同功能活性的不同肽段之间的共性，并展望了猪源活性肽的应用前景。
关键词：猪;;活性肽;;制备;;功能;;作用机制
基金资助：四川省科技厅重点研发项目（编号：2020YFN0147）
