来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘安琪;常世敏;李京芳;许文涛;古东月;
单位：河北工程大学生命科学与食品工程学院;邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室;中国农业大学营养与健康系;馆陶县农业农村局;
摘要：谷物麸皮作为谷物加工的主要副产物，富含多种活性成分。但由于其不溶性膳食纤维含量高、适口性差等原因，谷物麸皮利用率较低。文章综述了常见谷物麸皮改性方法和改性处理对谷物麸皮理化、活性成分等品质特性的影响，对比分析了改性处理前后谷物麸皮对面制品风味、感官、质构等品质的影响。
关键词：谷物麸皮;;全谷物面制品;;品质特性;;改性方法
基金资助：河北省科技特派员项目（2024年度）;; 河北省现代农业产业技术体系干果创新团队项目（编号：HBCT2024190301）;; 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室（2020年度）;; 馆陶县黑小麦制品营养健康教授工作站项目（2023年度）
