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作者：李瑞;黄鸿猷;毛杰;赵文铂;赵铭钦;彭军仓;
单位：河南农业大学烟草学院;陕西中烟工业有限责任公司技术中心;
摘要：[目的]研究不同产地余甘子提取率影响因素、特征香味成分以及余甘子提取物稳定性。[方法]以广东、云南、江西和四川4个产地的5种余甘子作为原料，采用正交试验考察不同因素对余甘子提取率的影响，通过气质分析以及相似度计算比较不同产地余甘子提取物的特征香味成分，并从外观、相对密度、糖度等方面对余甘子提取物的稳定性进行研究。[结果]不同产地中云南产的干余甘子提取率最高，且溶剂和料液比两个因素对余甘子提取率有较大影响。气质分析结果表明，广东产余甘子提取物的特征香味成分包括糠醛、糠醇、吡喃二酮、5-羟甲基糠醛、棕榈酸乙酯等，云南产余甘子提取物的特征香味成分为3-甲基-2-糠酸和邻苯二甲酸二丁酯，且两者相似度仅为0.943 6。[结论]5种余甘子提取物均表现出显著的果甜香韵，但不同产地不同种类余甘子的特征香味成分差异较大，且余甘子提取物在一定时间内具有较好的保存和使用稳定性。
关键词：余甘子;;特征香味成分;;相似度;;气质分析;;香原料稳定性
基金资助：陕西中烟科技项目（编号：2023610000340221）;; 河南省研究生联合培养基地项目（编号：YJS2024JD17）
