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作者：张晗;张茗予;赵华超;李兵;吴中华;
单位：天津科技大学机械工程学院;天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室;
摘要：[目的]探究自激热声振荡对固体食品干燥过程的强化作用。[方法]设计一种基于Rijke管谐振结构的脉动热风干燥装置，以白萝卜片为研究对象，考察热风温度（100～140℃）、气流流速（1～7 m/s）及料层厚度（4～12 mm）对干燥动力学与产品品质的影响。[结果]该装置可稳定产生温度140℃、频率147 Hz、声压级94 dB的自激脉动气流，较传统非脉动干燥效率显著提升：在100℃工况下，干燥时间由165 min缩短至135 min（降幅18%），且随温度升高强化效果增强（140℃时干燥速率提升3倍）；在优化参数组合（温度100℃、风速1 m/s、料厚8 mm）下，白萝卜片收缩率（67%）、复水比（4.66）及白度（70.18）均优于传统干燥的。[结论]热声振荡通过周期性扰动减薄传热边界层，显著强化热质传递效率，同时减少高温对物料结构的破坏。
关键词：干燥;;热声振荡;;Rijke管;;白萝卜;;产品品质
基金资助：国家自然科学基金面上项目（编号：31471618）
