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作者：季鑫;张宇航;黄卫宁;和珊;汤晓娟;
单位：临沂大学生命科学学院;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;
摘要：马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）是一种GRAS级别的真菌微生物，以其生产常规及特殊酶的能力以及作为特定酶表达载体的功能而著称。在食品工业领域，K. marxianus作为发酵剂，不仅能有效控制发酵过程，还能显著提升发酵食品品质。文章系统分析了K. marxianus的微生物学特性，对其在果蔬、乳制品、谷物、肉制品及酒类等发酵产品中的应用进行了综述，并对其在未来食品工业中的潜在应用进行了展望。
关键词：马克斯克鲁维酵母;;发酵食品;;非传统酵母;;应用研究
基金资助：国家自然科学基金项目（编号：32402145）;; 山东省自然科学基金项目（编号：ZR2023QC083）
