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作者：张雪松;洪意;顾蓉蓉;高大响;李嘉欣;
单位：江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院;
摘要：[目的]开发新型包装膜，延长果蔬货架期，提高金针菇利用水平。[方法]以金针菇水提取物作为还原剂，聚乙烯醇（PVA）为分散剂，硝酸银溶液作为银来源绿色制备纳米银（AgNPs），制备具有疏水表面的PVA-AgNPs复合膜，并用于猴头菇保鲜。[结果]AgNPs的最佳制备条件为pH 13、金针菇水提取物添加量2 g、PVA添加量2 g、硝酸银溶液终浓度0.20%、微波时间60 s。FT-IR、SEM、TEM、XRD及接触角分析显示制备的AgNPs有明显的标准银晶态衍射峰，与成膜基质PVA之间存在作用力，并较好地分散在其中。制备的复合膜成功构建了疏水表面，其接触角为137.3°。[结论]通过猴头菇贮藏期间的失重率、维生素C含量、褐变度、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的测定，制备的PVAAgNPs复合膜可以提高猴头菇保鲜贮藏品质，显示出较好的保鲜效果，具有潜在应用前景。
关键词：猴头菇;;金针菇水提取物;;纳米银;;聚乙烯醇
基金资助：江苏高校“青蓝工程”资助（2024）;; 江苏农林职业技术学院亚夫科技创新与服务项目（编号：2024KJ04）
