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作者：宋浩;冯曦瑶;魏嘉怡;刘炫荣;陆乃彦;
单位：江苏联合职业技术学院无锡机电分院;江南大学食品学院;江苏蕞新鲜健康科技有限公司;
摘要：[目的]通过溶液流延法开发一种基于大豆分离蛋白（SPI）、浓缩乳清蛋白（WPC）与牛蒡多糖（Arctium lappa L.polysaccharide,ALP）的活性食用薄膜。[方法]通过对复合膜的表面形貌、拉伸强度（TS）、断裂伸长率（EAB）、水溶性（WS）、水分含量（MC）和水蒸气透过率（WVP）以及透光率进行表征，系统考察不同ALP配比对复合膜性能的影响，筛选出最优配比的复合膜，并进一步分析其在羊肚菌保鲜中的应用效果。[结果]当SPI/WPC与ALP质量比为1.0∶0.2时，SPI/WPC/ALP薄膜的机械性能、阻隔性以及透光性能显著提高（P<0.05）。此外，在羊肚菌保鲜试验中，SPI/WPC/ALP薄膜减少了羊肚菌酚类物质流失，降低了酪氨酸含量与丙二醛（MDA）含量，有效缓解了褐变程度，提升了羊肚菌品质，延长了保鲜时间。[结论]SPI/WPC/ALP复合膜可能是一种很有前途的环保包装材料，可应用于食用菌保鲜。
关键词：牛蒡多糖;;大豆分离蛋白;;浓缩乳清蛋白;;食用薄膜;;羊肚菌;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金（编号：31871865）
