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作者：彭灿灿;刘涛;邓俊劼;周波;
单位：林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院;
摘要：[目的]提高茯苓资源的利用度。[方法]以茯苓为原料，利用纤维素酶、木聚糖酶协同红曲菌固态发酵茯苓，测定发酵产物中碱溶性多糖、水溶性多糖、β-葡聚糖、还原糖、总三萜及茯苓酸、莫纳卡林K含量的变化。[结果]红曲菌250 Gy相对于另外5株红曲菌发酵茯苓对化学成分含量的影响更显著，其中红曲菌250 Gy发酵6 d时水溶性多糖含量达61.99 mg/g，相比于茯苓原料提高了1.58倍。与对照组相比，纤维素酶、木聚糖酶处理协同红曲菌250 Gy发酵茯苓的水溶性多糖含量分别提高了1.15,1.12倍；β-葡聚糖含量分别提高了0.81,0.70倍；总三萜含量分别提高了0.95,0.82倍。[结论]两种酶处理协同红曲菌250 Gy固态发酵茯苓会对其化学成分产生重要影响，可作为提高茯苓活性成分含量的有效方法。
关键词：茯苓;;红曲菌;;酶处理;;水溶性多糖;;β-葡聚糖;;总三萜;;莫纳卡林K
基金资助：湖南省重点研发计划项目（编号：2023NK2034）
