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作者：刘欢;NASIRU Mustapha Muhammad;冯进;宋江峰;祝红;李春阳;
单位：江苏大学食品与生物工程学院;江苏省农业科学院;长沙理工大学食品与生物工程学院;
摘要：[目的]优化高压电场低温等离子体（HVCP）消杀花生表面黄曲霉处理参数，并分析杀菌对花生品质的影响。[方法]以杀菌率为指标，利用响应面试验优化消杀花生表面黄曲霉的HVCP杀菌工艺参数，观察比较HVCP处理前后的黄曲霉孢子形态，并分析HVCP处理对花生粗脂肪含量、粗脂肪酸价、粗蛋白含量、色泽的影响。[结果]优化的HVCP杀菌工艺参数为处理电压122 kV、处理时间13.5 min、处理频率56 Hz，该条件下的杀菌率达到99.56%，并且黄曲霉孢子形态比未处理组发生明显变化，同时HVCP处理后花生粗脂肪、粗蛋白含量没有显著变化，脂肪酸价显著降低，花生色泽更鲜艳。[结论]HVCP可高效消杀花生表面黄曲霉，提升色泽，降低脂肪酸价，且不影响品质安全。
关键词：高压电场低温等离子体;;花生;;黄曲霉;;杀菌;;品质
基金资助：国家农业农村部;; 财政部产业融合发展项目（编号：农办计财[2023]10号）
