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作者：肖瑾;杨哪;郑盼茜;徐学明;杨瑞金;
单位：江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;江南大学食品学院;
摘要：作为新型非热杀菌技术，磁场因其强穿透性、绿色安全的特点而备受关注。振荡磁场能在保持食品营养特性的同时有效杀灭微生物并延长其保质期，恒稳磁场在抑制食品微生物生长方面也展现出良好的应用潜力，但不同类型磁场对食品中微生物的抑制及失活作用机制尚未有系统的阐述与分析。文章综述了磁场致死和抑制食品微生物方面的研究进展，包括作用机制以及应用情况，并就其所面临的前景和挑战进行了探讨。
关键词：磁场;;微生物失活;;生物磁效应;;窗口效应;;作用机制
基金资助：国家自然基金面上项目（编号：32172353）;; 江苏省优秀青年基金项目（编号：BK20211582）
