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来源：期刊VIP网 时间：
作者：王成辉;
单位：甘谷县农业技术推广中心;
摘要：<正>由贾英民等编著，中国轻工业出版社出版的《酶工程技术及其在农产品加工中应用》一书，系统阐述了酶工程技术的理论知识及其在农产品加工中的应用。该书前半部分详细介绍了酶工程技术的基本原理、共性技术及其研究进展，后半部分探讨了主要农副产品加工中主要酶制剂及其性质，主要酶工程技术及其在加工工艺中的作用和应用领域。
