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作者：李光彩;陆小双;张孟聪;刘爱玲;刘仲华;张盛;
单位：湖南农业大学茶学教育部重点实验室;国家植物功能成分利用工程技术研究中心;湖南省植物功能成分利用协同创新中心;湖南农业大学生物科学技术学院;
摘要：[目的]优化超临界CO_2萃取绿茶工艺并明确其香气品质特征。[方法]以云南普洱晒青绿茶作为试验材料，采用单因素试验结合响应曲面优化设计，获得超临界CO_2萃取绿茶香气物质最佳工艺，通过固相微萃取—全二维气相色谱飞行时间质谱法（SPME-GC×GC-QTOF-MS）、香气活力值（OAV）和气相色谱嗅闻仪（GC-O）对绿茶超临界萃取物进行香气化合物的鉴定分析。[结果]超临界CO_2萃取绿茶最佳工艺参数为萃取压力21 MPa、萃取温度50℃、萃取时间2 h、CO_2流量21 L/h，夹带剂添加量160 mL，萃取得率达到1.076 8%。对绿茶超临界萃取物进行香气化合物的鉴定分析，共检测出81种香气化合物，包括醇类、萜类、酯类和烃类等，其中以醇类含量最高。筛选出了29种OAV值>1的重要香气化合物，进一步采用GC-O嗅闻仪识别出香叶醇、β-紫罗酮等11种关键香气化合物，赋予绿茶超临界萃取物花香、甜香等风味。[结论]具有不同香型的香叶醇等11种关键香气化合物对云南普洱晒青绿茶超临界萃取物香气的形成具有重要贡献。
关键词：超临界CO_2萃取;;工艺优化;;固相微萃取;;全二维气相色谱飞行时间质谱;;香气
基金资助：国家重点研发计划（编号：2022YFE0111200）;; 湖南省重点研发计划（编号：2021NK1020-3）
