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作者：邹洁;宋锦柱;郭星磊;李昕炫;倪永标;严文静;
单位：江苏省产品质量监督检验研究院;国家市场监督管理总局重点实验室(食品接触材料安全);南京农业大学食品科技学院;
摘要：[目的]开发适用于番茄中灰霉菌的抑菌方法。[方法]以番茄灰霉菌为试验对象，通过菌落直径、抑菌率考察手性纳米金改性TiO_2(DAT)复合材料中纳米材料添加量、光照时间对灰霉菌的抑制效果；通过分析菌丝生物量、核酸蛋白质泄漏量及菌体结构探究DAT对灰霉菌的作用机理。[结果]当手性纳米金添加量为80μL、DAT质量浓度为5 mg/mL、自然光照时间为24 h时，DAT对灰霉菌的抑菌率最高为53.64%;DAT纳米材料在光照中产生的自由基通过破坏细胞膜，导致菌体核酸和蛋白质大量泄露，从而抑制灰霉菌菌丝的生长；DTA处理后的灰霉菌菌丝表面粗糙，出现皱缩、破损等情况。[结论]DTA可以有效破坏番茄灰霉菌细胞膜及菌丝结构，抑制灰霉菌的生长繁殖。
关键词：手性;;金纳米;;二氧化钛;;灰霉菌;;抑菌
基金资助：江苏省市场监督管理局科技计划项目（编号：KJ2024007）
