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作者：熊颖;舒曼;欧光梅;吴思政;禹霖;
单位：湖南省植物园;
摘要：[目的]确定蓝莓果实的最佳采收期。[方法]以蓝金、乡铃、绿宝石、灿烂、珠宝、莱克西和奥尼尔7个蓝莓品种为研究对象，检测蓝莓果实不同成熟度时的外观和生物活性成分。[结果]蓝莓果实在成熟过程中由0.58～1.05 g膨大至1.40～3.00 g，总酚和总黄酮含量波动较大，总花色苷含量持续上升至71.44～275.33 mg/100 g FW。蓝莓果实完全成熟时具有最强的DPPH自由基和ABTS自由基清除能力以及铁离子还原能力。蓝莓果实花青素组成和含量受成熟期影响较大，飞燕草色素和锦葵色素是成熟蓝莓果实中的主要色素，两者占比为50.62%～77.33%。[结论]蓝莓果实的采摘时期以完全成熟为佳，此时的蓝莓果实生物活性成分含量最高，具有最佳的保健功效；其次为紫红色向紫黑色转变时，此时蓝莓的保健功效略低于完全成熟的果实。
关键词：蓝莓;;成熟期;;外观特征;;生物活性成分;;花青素
基金资助：湖南省林业科技攻关与创新项目（编号：XLK202416）
