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作者：屈岩峰;刘偌铭;孔珍;裴濡楠;张晓红;
单位：哈尔滨学院;东北农业大学;九三粮油工业集团有限公司;屈岩峰高技能人才(劳模)创新工作室;黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心;
摘要：油凝胶是目前被广泛认可的半固体状塑性脂肪替代品之一，可替代含有较多饱和脂肪酸（SFAs）和反式脂肪酸（TFAs）的人造奶油、起酥油等。文章概述了包括直接分散法在内的油凝胶的4种制备方法、油凝胶多种凝胶剂的特点及油凝胶在食品中应用的研究现状与进展，并对油凝胶在食品中应用的研究前景进行展望。
关键词：油凝胶;;脂肪替代品;;反式脂肪酸;;凝胶剂;;制备方法
基金资助：黑龙江省自然科学基金（编号：LH2023C068）;; 哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金（编号：HXC2023002）;; 国家级大学生创新训练项目（编号：202410234014）
