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作者：刘立萍;张志军;沈宏桂;罗宏泉;谌海群;
单位：怀化市检验检测中心;湖南医药学院医学检验学院;
摘要：[目的]研究迁移温度、时间及铜含量对返青箬叶中铜向食品模拟物中迁移的影响。[方法]用五水硫酸铜溶液浸泡箬叶制备返青箬叶，食品模拟物包括超纯水、2.5%（质量分数）氯化钠溶液、4%（体积分数）乙酸溶液、10%（质量分数）白砂糖溶液、大豆油和5‰（质量分数）碳酸氢钠溶液；考察迁移温度、时间及铜含量对返青箬叶中铜迁移量的影响。[结果]除大豆油外，返青箬叶在乙酸溶液中的迁移量最大，其次是氯化钠溶液；当迁移温度为100℃时，所有食品模拟物中的铜迁移量在2 h时达到峰值，然后随着时间的延长呈下降趋势；当迁移时间为24 h时，超纯水、氯化钠溶液和大豆油的迁移峰值在40℃；乙酸和白砂糖溶液的迁移峰值在25℃；返青箬叶中铜含量越高，迁移量越大。[结论]食品模拟物性质、加热时间和温度是影响返青箬叶中铜迁移的重要因素；返青箬叶中铜含量越高，迁移量越大，酸性食品更有利于铜迁移。
关键词：返青箬叶;;重金属铜;;食品模拟物;;迁移量
基金资助：湖南省自然科学基金项目（编号：2022JJ90058）
