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作者：谢永康;王茜;巨浩羽;王玮娜;王晓东;
单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心;河北经贸大学生物科学与工程学院;河南天赫伟业能源科技有限公司;青海省生产力促进中心有限公司;
摘要：[目的]确定花生适宜的机械干燥技术。[方法]以新鲜花生为原料，采用热泵干燥（HPD）、远红外干燥（FID）、电加热干燥（EHD）、远红外联合热泵干燥（FI-HPD）及自然晾晒（ND）5种干燥方式对花生进行干燥，对比不同干燥方式对花生干燥时间、单位能耗、干燥速率、营养品质、色泽、质构、发芽率的影响。[结果]在4种机械干燥过程中，花生的水分比、干燥速率随干燥时间的延长不断减小，干燥过程均为降速干燥，其中FI-HPD组的干燥时间最短，单位能耗最低。干燥方式对蛋白质、油酸、亚油酸含量影响显著（P<0.05），对脂肪含量影响不显著，4种机械干燥后，EHD和FI-HPD组花生的蛋白质含量较高、油酸含量较低。干燥方式对花生的色泽、硬度、黏附性也有显著影响（P<0.05）。机械干燥后，花生的酸价为0.75～2.00 mg/g，过氧化值为0.03～0.14 mg/g，符合国家标准。4种机械干燥后，花生的发芽指数均有一定程度的降低，其中FI-HPD组的花生发芽率和发芽势下降最多，HPD和FID组的发芽指数均>90%。[结论]FI-HPD适用于食用花生干燥加工，HPD和EHD适用于花生种子干燥加工。
关键词：花生;;干燥方式;;干燥特性;;营养品质;;发芽率
基金资助：河南省农业科学院基础性科研工作项目（编号：2024XK12）;; 河南省中央引导地方发展资金项目（编号：Z20231811181）
