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作者：曲梦锐;刘雨辰;王东营;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：[目的]提高苹果果实在采后贮藏期间的品质并延长货架期。[方法]以富士苹果为试验对象，采用涂膜法制备含有1.5%壳聚糖和不同浓度黄精精油的复合保鲜液，将苹果果实在复合保鲜液中进行浸泡涂膜，分析苹果果实采后贮藏期间的腐烂率、可滴定酸含量、多酚氧化酶活性、总酚含量、细胞质膜透性以及感官品质等指标。[结果]与空白对照组和纯壳聚糖处理组相比，添加黄精精油的保鲜组能更好地保持苹果果实的感官品质。贮藏120 d后，2.0%黄精精油处理组的腐烂率仅为9.18%，可滴定酸含量下降幅度小，总酚含量高达26.5 mg/100 g，相对电导率为38.5%，且显著抑制了多酚氧化酶活性的上升，并减缓了感官品质评分的下降。[结论]含有1.5%壳聚糖和2.0%黄精精油的复合涂膜能显著延长富士苹果的贮藏期，并有效保持其品质和感官属性。
关键词：壳聚糖;;黄精精油;;苹果;;涂膜;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金项目（编号：32001744）
