来源：期刊VIP网 时间：
作者：李悦;薛敬林;张健;徐英江;王共明;
单位：上海海洋大学食品学院;山东省海洋资源与环境研究院;烟台市海珍品质量安全控制与精深加工重点实验室;
摘要：[目的]考察超临界CO_2萃取工艺对海带粉脱出脂溶性化合物的影响。[方法]以脱脂率为指标优化超临界CO_2萃取分离海带粉工艺条件，采用顶空—气相色谱—离子迁移谱、气相色谱和高效液相色谱分别检测萃取前后挥发性风味物质、脂肪酸组成和岩藻黄素的变化。[结果]超临界CO_2萃取海带粉的最佳工艺条件为：萃取温度50℃、萃取压力45 MPa、萃取时间3 h，该条件下海带粉脱脂率为36.23%；萃取前后海带粉中共检测定性到70种挥发性风味物质，其中萃取后海带粉中呈腥味或刺激性气味物质的相对含量比原料中的明显降低，整体风味得到很大改善；脂肪酸组成检测结果发现，萃取物中单不饱和脂肪酸占比明显较高，达到（28.87±0.23）%，而花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）等多不饱和脂肪酸在萃取后的海带粉中占比更高，达到（37.72±2.36）%；海带粉、萃取后海带粉和萃取物中岩藻黄素质量分数分别为0.050,0.039,4.766 mg/g。[结论]超临界CO_2萃取能够有效去除海带粉中具有腥味等刺激性气味的挥发性风味物质，同时分离出海带粉中脂类物质和岩藻黄素。
关键词：海带粉;;超临界CO_2萃取;;挥发性风味;;脂肪酸;;岩藻黄素
基金资助：山东省现代农业产业技术体系藻类产业技术体系建设项目（编号：SDAIT-26-05）;; 山东省自然科学基金重点项目（编号：ZR2020KC034）
